“记得以前有些罐头用比较大玻璃瓶,叫做广口瓶,广州人叫大口扒,上海人出产广口瓶装油焖笋,用来焖鸡可好了,那时候有一顿焖鸡吃,那可真象过年一样,斋寡的油焖笋与肥美鸡块结合起来,太完美了,现在做起这类菜,总想起有爸你妈妈在的往日时光,思绪万千啊。买了一大盒鸡腿,就想起了油焖笋,就买了罐头笋,即使用料不太正宗,也算是有顿仿制的古早味童年菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
竹笋焖鸡腿的做法步骤
1、把鸡腿剁成块,放入锅里煎。
2、升中大火,煎至浅金黄色以定型避免流血水,出锅。
3、倒掉罐头笋的水,倒入锅,升中大火煸至水干为止,出锅备用。
4、锅放底油,开大火,放姜片和冬菇,爆香。
5、倒入鸡腿、竹笋,翻炒片刻,烹入生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺,加清水齐平鸡腿竹笋的面上。
6、盖好锅盖,改中小火,焖约15分钟。
7、时间到后试味,感觉味够后大火收汁至浓稠,出锅。
小窍门
1、如果喜欢吃姜,特别是冬天,可以加多点姜片;
2、也可以放适量木耳,木耳十分吸油,笔者下次会改进;
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。