“苦瓜炒蛋是一道家常菜,炎热的夏天,我家隔三差五就炒一盘,老少都爱吃。简单的家常,要想苦瓜不苦,是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握这4个技巧,苦瓜不苦,蛋香滑嫩,回味甘甜,太神奇了!”
食材明细
- 苦味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
香辣苦瓜炒蛋的做法步骤
1、准备食材,鸡蛋、苦瓜。
2、挑选好新鲜的苦瓜,颗粒越大且饱满,纹路清晰,这样的苦瓜不会太苦。洗净,从中间切开,去苦瓜瓢和苦瓜籽,然后斜切,斜切可以让苦瓜哦,这是切菜技巧。
3、切好的苦瓜,放盐腌制10分钟,然后用手搓一搓,让苦瓜汁去掉些,再用清水冲洗,沥干,待用。
4、鸡蛋去壳,打散,顺一个方向调均成蛋液;蛋液里不要放任何的油和盐,会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。
5、把沥干水切好的苦瓜加入蛋液里,在放点油、盐拌均。放油和盐不仅让苦瓜不苦,还能保持苦瓜颜色的的翠绿哦,鸡蛋更加香滑。
6、热锅,倒油,遵守热锅冷油的原理。火调制中火,倒入苦瓜鸡蛋液入锅,鸡蛋颜色变白,有凝固的时候,翻炒一下。
7、这个时候可以加入红辣椒,增加味道,还能使得苦瓜不苦哦,炒至蛋熟,苦瓜也熟,关火,放入切好的葱,炒均即可。
小窍门
苦瓜不苦,挑选第一步,第二切苦瓜要斜切,第三,要用盐腌制,第四加点辣椒炒。