上海爆鱼是上海当地的一道特色菜,也是很畅销的一道菜.,它的制作方法简单,需要注意的是在制作之前一定要先腌制20分钟让食材更加入味,制作出来的成品肉质鲜美,鱼的营养价值非常高,经常吃鱼不会升高胆固醇,它还有明目的功效,让我们一起来学习吧。
主料
草鱼 :600辅料
色拉油 :500具体步骤
草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟
鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出
蒜瓣,辣椒葱切细,锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用
锅中放宽油,大火加热,放入鱼片,小心鱼肉粘连
鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁