主料
辅料
虾胶 :50g荠菜心 :适量
葱丝 :适量
红辣椒丝各 :适量
湿淀粉 :适量
精盐 :适量
味精 :适量
绍酒 :适量
花生油各 :适量
上汤 :50g
具体步骤
1. 将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
2. 2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。