在湯汁沒有完全煮沸時就進行勾芡。這種做法會導致芡汁渾濁不透明。勾芡發渾就是勾芡失敗，並沒有起到讓湯汁變得濃郁粘稠。值得注意的是，進行勾芡時要把控鍋內的温度，不能過高，也不能過低，同時要把握鍋內湯汁的濃稠度，注意對勾芡汁的調配。
