1、放置一段時間之後再蒸,這樣可以將鹼跑掉。2、鹼加的太多可以加入適當的老面和生面將其重新揉在一起,這樣不僅可以將鹼味去掉而且蒸出來的饅頭吃起來清甜可口,加老面和生面的時候兩者的比例是1:5.3、發現蒸出來的饅頭鹼放多了,可以往蒸饅頭的鍋中加入少量的食醋再蒸10分鐘左右的時間。