滷肉是一道中國的傳統美食，以其肥而不膩，軟糯可口著稱，也因此自古以後頗受人們喜愛。滷肉古往今來都能算得上是餐桌上的一道硬菜，在各種大場合都是不可缺少的。滷肉的製作方法有一定的複雜性，所需要的材料也是不少的，因為只有這樣才能讓滷肉更加美味。
怎麼做滷肉最好吃，究竟都加了哪些料呢?滷肉的好吃程度光從香味就可得知一二，辛香配料不只提供香氣，對增添滷肉的美味還有獨特的效用!
1、八角
八角正如其名，是有八個角的星狀果實，香氣濃烈，有着甘草香味及微微甘甜，如果形狀完整，密封約可存放2年。通常不直接食用，主要取其香味，用來提味、去腥，滷肉或紅燒料理中少不了八角，是五香粉的主要原料之一。
2、五香粉
五香粉味道香濃，是由數種獨特的香料混合而成，常見的有八角、肉桂、丁香、花椒及陳皮，適合用於肉類料理，記得酌量使用，如果過量反而香味嗆鼻，就失去了提味的作用。滷肉時加入適量五香粉，更能突顯肉質美味。
3、葱
葱別名為「和事草」，主要栽種於秋天至隔年春天，尤以冬葱最為甘甜，含有多種礦物質，及豐富的膳富食纖維，能提升免疫力，幫助消化，與高蛋白質食物一起烹調時，還能促進蛋白質分解，方便人體吸收。滷肉時加上葱段，或是最後撒上一把葱花，都能為料理增添一抹清香。
4、蒜頭
《本草綱目》中寫到蒜頭可「除風邪、殺毒氣」，從古至今一直被認為具有殺菌效果，是天然的抗生素，可防癌、降低血液中膽固醇。在烹調上是用途廣泛的調味料，具有去除腥味、增添香味的功效。
5、紅葱頭
紅葱頭主要在秋冬栽種，氣味鮮明，在傳統小吃中扮演了重要角色，多作為去腥、調味之用，除了新鮮紅葱頭，另有油炸處理過的油葱酥。滷肉時紅葱頭炒香的氣味，説是一鍋好吃滷肉的關鍵也不為過。
6、冰糖
冰糖甜味温和，沒有砂糖般太過鮮明的甜味，能為料理增添清爽甘甜，而不搶過食物原味，適合用於烹調紅燒或作為甜品的調味;在滷肉時加上冰糖，能中和鹹味，增添爽口的甘甜，不僅使肉色增加光澤，口感香q，滷汁也更加黏稠香滑。
7、紹興酒
紹興酒為釀造酒，主要以糯米、小麥釀製而成，具營養價值，可幫助消化、消除疲勞。紹興酒色澤澄黃，香氣淳厚，除了直接品嚐外，亦常作為料理酒使用，取其香味作滷肉，更加美味。
8、姜
姜的效用很多，能促進血液循環、預防感冒，與魚、肉等生冷食物一起烹調時，還能殺菌解毒、去除腥味。滷肉時加點姜，不僅增加香味，同時去腥解膩。若是覺得姜太辛辣，可以先泡過水再使用。
一道好的美食，除了烹飪工序的重要性，最離不開的就是各式各樣的營養調料。滷肉，其實就是將所有的香料的味道都融入一塊柔中，再加上他的上時間的熬製，使得其肥而不膩，口齒留香。還在想怎麼做滷肉最好吃嗎，你是否選對了香味調味料呢？
