“俗語説“秋冬羊肉賽金丹”,冬天吃羊肉既能抵禦嚴寒,又可滋補身體,可謂是一舉兩得。南方的羊肉相比起北方,羊羶味兒要重一點,越往北走,羊肉的品質越好。如果能有機會買到內蒙古的羊肉,那是最好不過了。以前住在南方,我是從來不吃羊肉的,那股羊羶味兒始終無法接受。來到北方,自從第一次喝了那碗熱乎乎的羊肉湯,讓我對羊肉的看法有了很大的改觀,原來羊肉也能做得如此的鮮美,羊羶味兒幾乎可以忽略。北方的冬天異常寒冷,因此羊肉也大受歡迎,其做法也是多種多樣:羊肉湯,羊雜湯,羊肉蒸包,葱爆羊肉,手抓羊肉,紅燒羊肉,羊肉燉蘿蔔等。我家最受歡迎的要數紅燒羊排。羊排酥酥軟軟,肥而不膩,顏色深紅,汁水滋潤,胡蘿蔔吸足了肉汁,甚至比羊肉還要好吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒羊肉的做法步驟
1、羊排放入清水中浸泡出血水。
2、準備好輔料:胡蘿蔔,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,大葱,生薑,陳皮。
3、燒一鍋水放入,葱姜花椒燒開。
4、將羊排放到鍋中焯水。
5、焯好水的羊排撈起瀝乾水分。鍋裏放入少許底油,放入羊排翻炒。
6、炒至羊排微微焦黃。
7、放入所有的香料,小火炒出香味兒。
8、放入一大勺料酒蓋上鍋蓋,燜十秒鐘。
9、一次性添加足量的清水。
10、放入老抽和生抽。
11、放入冰糖和鹽,大火燒開之後轉小火燉一個小時左右。
12、加入胡蘿蔔塊,再燉十五分鐘左右。大火燒到湯汁濃郁即可出鍋。
13、羊肉酥酥的,肥而不膩,很香。
14、胡蘿蔔吸足了肉汁,甚至比羊肉還要好吃。