中國的飯菜講究四菜一湯，都説寧可食無肉，不可飯無湯，其實在吃飯的時候，喝一碗湯可以很好的促進腸道的消化，所以中國的四菜一湯是很講究的。其實燉湯也是一門學問，裏面的功夫可不是一天兩天學得會的，下面為大家介紹一下燉湯怎麼燉。
一、燉湯怎麼燉
1、食材
牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大葱30克。
2、步驟
牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。
將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。
將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用温水沖洗乾淨。大葱切段、生薑切片。
砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大葱段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。
3、小貼士
牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。
如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
二、牛骨湯的營養價值
牛骨湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
燉湯怎麼燉，以上為大家介紹了牛骨湯的燉法，牛骨大又硬，所以在煮湯的時候需要經過一些處理，上面也為大家做出了詳細的介紹。牛骨湯最適宜在冬季喝，其有助人取暖和開胃的作用的，而且牛骨中含有大量膠原蛋白，對人體補鈣是極好的。
