棗山年饃主要是由一層一層的棗和麪片組合而成,其外觀特別像一朵在鍋中盛開的花兒。年饃軟軟糯糯的,再加上紅棗和豆沙的香甜,一口咬下去,口腔裏全是淡淡的小麥粉和紅棗豆沙的香甜味,讓人滿口生津,既不過於甜膩也不過於寡淡,男女老少皆宜食用。
主料
中筋麪粉 :700輔料
紅棗 :適量豆沙餡 :適量
酵母 :5
清水 :350
具體步驟
1.麪粉、酵母、清水和成麪糰
2.麪糰放置30分鐘後,取出揉光滑,分成3塊
3.一大一小擀成圓形面片,一塊搓成長條
4.取一塊大圓面片做基地,圓邊切口捏成蓮花形;面要放在篦子上,做好後直接放鍋裏
5.用搓長的麪糰包一個棗,切斷捏緊收口,擺放在大面片上
6.中間空的地方,放一點切片的棗和適量的豆沙餡,抹平
7.蓋上一塊小圓面片
8.繼續在上面擺放一圈紅棗
9.放入蒸鍋中,蓋蓋醒發30分鐘;醒發後的麪糰,用小火開始,開鍋上汽後中大火蒸20分鐘,稍作停留後,立刻開蓋
10.拾出棗饃放蓋墊放涼
1、面不能完全發酵,揉成團之後,醒發30分鐘直接開始整形;2、上鍋蒸的時候,務必小火開始3、棗山的大小根據鍋子的大小定