主料
內酯豆腐 :1盒蛋清 :2個
菠菜 :100
幹香菇 :6朵
大蝦仁 :6-7只
輔料
澱粉 :1大匙鹽 :1小匙
白胡椒粉 :1/2小匙
料酒 :1小匙
具體步驟
1. 內酯豆腐碾成泥,最好過一遍篩,讓其更細膩。
2. 在豆腐泥中加入鹽、白胡椒粉、澱粉攪勻。
3. 放入兩個蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分鐘左右,讓蛋白和豆腐泥充分的融合。
4. 事先泡好乾香菇和海米。
5. 把泡幹香菇的水和泡好的海米倒入鍋中待會兒再兑點白水煮湯用。香菇切碎。
6. 大蝦去皮,挑去蝦線剁成泥。
7. 把香菇碎放到蝦蓉中放入澱粉、鹽、料酒調味。
8. 在做蛋糕用的模具中刷入一點油。我用的是硅膠模具,這種模具比金屬的更容易脱模,可以反覆使用,耐高温。
9. 把香菇蝦肉餡團成小丸子放在中間。
10. 將調好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
11. 豌豆擺在豆腐上。把模具擺放在蒸鍋中,上汽後中大火蒸8分鐘就熟了。
12. 蒸蓮蓬豆腐的時候可以來處理湯,把放了香菇水和海米的湯煮開。放入菜葉子焯熟,把菜葉子和海米放在湯碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。湯裏調入一點鹽盛入碗中就可以享用了。
湯我用泡幹香菇和海米水來調的,香菇、海米都是很鮮的東西做湯非常適合,泡發的香菇剁碎正好放入蝦肉中,一舉兩得。