主料
輔料
蝦米 :克冬筍 :5g
菠菜 :
粉絲 :
火腿 :
香菇(鮮) :
蘿蔔 :
豆腐(南) :
小麥麪粉 :5g
胡椒粉 :克
味精 :克
黃酒 :5g
香醋 :
姜 :克
香菜 :
小葱 :5g
鹽 :克
具體步驟
1. 將魚颳去鱗,挖掉鰓洗淨,剖腹開膛,取出內臟,切斷頭,劈成兩片;
2. 將制淨的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊,放盆內,加精鹽、黃酒,攪拌均勻,浸漬;
3. 將蘿蔔洗淨,切成細條,置沸水焯透;
4. 菠菜摘洗淨切成段;
5. 豆腐切條;
6. 粉絲煮透;
7. 香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透,切片;
8. 精火腿切片,葱擇洗淨切成段,薑切片和粒,分放;
9. 將鍋添少許油燒沸,投進魚塊,邊煎邊翻,及時起鍋瀝去油;
10. 再將鍋添油燒熱,傾進麪粉,用勺研攪,炒至雪白色,加入上湯、魚塊,和入精鹽、味精、黃酒、葱、姜,用文火煮透;
11. 1將魚帶湯倒入魚鍋,用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面,關蓋後先將酒精注入魚鍋底部;
12. 1待四菜碟(菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲)、姜醋汁一起上席;
13. 1再點燃魚鍋底下的酒精,將鍋燒沸,即可蘸食;
14. 1就餐時,揭去鍋蓋,下香菜和白胡椒面,將魚肉夾出,蘸姜醋汁吃;
15. 1吃過一半後,向鍋內續奶湯,下菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲,繼續燒沸,連湯帶菜一起吃。