“我的麪包生涯才剛剛開始,所以做過的麪包屈指可數啊,都在下面了,嘿嘿。拋開發酵過頭的、表面上色過度的不算,我拍照的就7個麪包。
這次的麪包添加了老面,用的是玉米油。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄卷麪包的做法步驟
1、準備材料。葡萄乾用水浸泡30分鐘後擦乾水分。老面從冰箱裏提前拿出來解凍。
2、老面撕成小塊,和除黃油外的材料混合揉成團。加入黃油後揉至出薄膜。
3、基礎發酵2-2.5倍大,用手指蘸麪粉戳一個洞,不立刻回縮和塌陷即為發好。
4、將發好的麪糰排氣,分成兩等分,中間發酵15分鐘。
5、取一份麪糰,擀開。
6、鋪上泡好的葡萄乾。
7、從上而下捲起,切成八等份。
8、收成圓形後鋪在烤盤上。
9、二次發酵成兩倍大,刷蛋液。
10、烤箱180度預熱,中層烤18分鐘。
小竅門
老面,就是發酵過的麪糰。做麪包或饅頭等發酵麪食時,將多出來的基礎發酵完以後的麪糰收圓用保鮮膜包好,放進冰箱冷凍室保存即可。使用前,將老面取出在室温下回温後就可以添加進新麪糰使用了。
老面是極好的天然添加劑,加了老面的麪包組織柔韌,口感和保濕性都很好。加了老面的麪糰也可以不添加酵母,但是用老面發酵會比較慢,所以我這裏還是加了一些發酵劑。