提前腌制。在炒猪肉前可以先腌制一遍再炒，就会很嫩滑。腌制的时候可以放料酒、生抽、淀粉、胡椒粉。生抽是提鲜的，胡椒粉和料酒一起可以去腥，淀粉则可以让猪肉更鲜嫩。也可以在腌制的时候放以些啤酒，啤酒也可以去除猪肉的腥，提高鲜嫩程度。
