“又到了可以吃香椿的季节,总吃香椿炒蛋有点腻,不喜欢香椿鱼那种厚厚的面层。
就试着用天妇罗的吃法做了一下,还挺好吃的。不用复炸,不用温度计。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香椿天妇罗的做法步骤
- 1、提前一天香椿洗净,沥干所有主料放入冰箱冷藏,密封好,避免窜味。
- 2、鸡蛋打散,加入面粉和淀粉搅拌。有点小疙瘩也没事。倒入冷藏过的水100g搅匀可以适量加些盐、五香粉。不加也可以
3、取一盘子,倒适量低筋面粉,油烧热,滴两滴面糊试温度,面糊沉下去又浮上来就可以了。温度在170-180左右。用香椿先蘸取面粉,之后再裹上面糊,放入锅中炸制至酥脆捞出控油
4、面糊的水一定要冷藏!加冰也行!这个是我第二次做的,没有冰水了,挂面衣的效果没有前面那个好。
5、将白萝卜磨成泥(不放也行)海鲜酱油、蒸鱼豉油、清水混在一起。蘸碟就做好了。可以吃了。
小窍门
1.蘸料也可以换成烧烤料,您开心就好。
2.菜籽油味道寡淡更适合炸制口味清淡的天妇罗,其他的油你可以尝试,豆油就算了吧。豆油炸肉比较香。
3.少量炸,尽快吃,炸制出来5分钟后面衣会变软。