“肉酥烂汤清香,正宗黄焖排骨”
食材明细
- 五香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗黄焖排骨的做法步骤
1、排骨洗净,放盐、生抽、料酒腌一下
2、调糊,一斤排骨一个鸡蛋,我这次大概是三斤,所以打了三个鸡蛋。
3、加生粉、面粉与鸡蛋打散,用筷子挑起能拉线就好了。
4、下油锅炸,中火慢炸,呈金黄色就可以了。
5、关键步骤:调料汁。坐锅水,把花椒、大料、小茴香,香叶、葱段,姜片都放在锅里煮,小火多煮会,把料的味道煮出来。
6、加老抽,调成琥珀色,适当调点盐就成了。
7、炸好的排骨放大碗里,上面放两个葱段,一个大料,一个桂皮,把煮好的料汁浇上,把肉都沁住就行了。
8、上蒸笼中火蒸40分钟就成了。
9、成品,软烂酥香,特别适合老人与孩子,不费牙,赶快给家里的老人做吧,回忆一下过去的味道。
小窍门
炸排骨的糊是面、生粉对半,这样炸出的糊不是一个面疙瘩,这个是窍门,同理做黄焖鸡也是一样。