儿菜最当季的时候是春分前后,那时候的儿菜最爽口清甜。在炒儿菜的时候,可以大胆地开大火爆炒,这样能很大程度保持儿菜的营养不流失。平时只有儿菜没买猪肉时,素炒也好,如果家里正好有猪肉,儿菜炒肉就是最好的选择,这样汤汁能够更甜美可口。
主料
猪肉 :适量芥菜头 :适量
辅料
色拉油 :适量食盐 :4
味精 :2
蒜 :3个
花椒 :6粒
干辣椒 :适量
具体步骤
儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉
大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒
锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油
再放进切成块的儿菜
开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去
勾少许盐,大火快速翻炒
倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿
不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下
一点味精出锅。儿菜很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦