主料
鸡蛋 :3-4辅料
青葱 :2-3根食用油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 准备材料。
2. 青葱洗净,葱白部分切成小寸段,青葱部分切成小葱花;
3. 热锅倒入油中小火烧至5成热,下葱白部分慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆,做成葱油,捞出葱白弃之。
4. 鸡蛋里加盐一起打散成蛋液,注入清水(量是汤碗的4/5即可)。
5. 加大火力(中大火),蛋液倒入葱油中,看锅周边有蛋液收紧结块,赶紧用铲子铲动蛋底(以免蛋粘锅变焦),等锅中所有蛋液结块凝固,汤汁收少,即好。
6. 最后,撒些葱花装饰。
1、扑蛋时盐一定不能少,少了蛋结不成块。2、火不能大,否则蛋会变焦。3、油不能太少。