主料
盐 :3干酵母 :3
高筋面粉 :200
低筋面粉 :50
黄油 :25
细砂糖 :25
牛奶 :130
炼奶 :50
辅料
香酥粒用的低筋粉 :70香酥粒用的黄油 :30
香酥粒用的细砂糖 :30
鸡蛋液 :适量
具体步骤
1.将面包配方里的液体先放入面包机,然后放糖酵母,然后放粉类,最后放盐。(黄油先不放),我的面包机是揉面加发面一共一个半小时。
2.揉面程序大概20分钟,为了方便拍照我放到大碗里了。
3.取出一小块面团,慢慢拉开,出现薄膜,中间渐渐出现一个洞。这个时候就可以加黄油了。
4.黄油先放室温软化好,再加入面团 。将面包机停止工作,然后再重新开始一个和面程序。
5.第二个和面程序结束,加入黄油的面团更加柔软。
6.拿出一块扯开,能拉很大一片薄膜而不破,这个时候面就揉好了。继续发酵。
7.面团在面包机里发酵了一个小时,用手戳一下面团,既不是回缩的那么快,又不是没有弹性的那种,一戳就有一个小洞,整体体积变得有原来的两倍那么大,就说明发酵成功。
8.分成8等份的小面团,用手腕的力量揉匀,盖保鲜膜醒15分钟。
9.将面团擀成长片。
10.将面片的一边尽可能的擀薄。
11.从厚的一边开始卷起,卷向薄的一边成一个粗条。
12.将粗条搓长。
13.将长条打个结,两头压扁再连接在一起,收在下面。
14.将所有面团整好,放入烤箱开发酵模式,发酵40分钟左右,至面团膨胀,轻轻一按能弹起,不会留下小坑。
15.将软化的黄油和糖以及面粉搅拌一起,搓成小颗粒状即是香酥粒。
16.用毛刷在面团上刷一层蛋液,撒些香酥粒在刷过蛋液的面团上。入预热好的烤箱,中上层,180度,15分钟。
上面材料栏里的香酥粒原料能做不少香酥粒,这次做面包只用了一点点,用不完的可以放冰箱冷藏保存。