主料
梅头猪肉 :250肥膘肉 :50
干牛肝菌 :40
碎珧柱 :30
辅料
姜 :2片绍酒 :1茶匙
顶上生抽 :1汤匙
盐 :1/3茶匙
糖 :1/2茶匙
胡椒粉 :1/8茶匙
油 :1汤匙
生粉 :2茶匙满
麻油 :2茶匙
具体步骤
1. 珧柱置小碗内,加开水仅浸过其面,放下姜片和绍酒,中火蒸半小时至软,移出撕成细丝,留用
2. 用冷水冲净牛肝菌,放在碗内,加温水盖过面浸至发大,以餐叉挥打使附着之泥沙脱落,移出切粗粒,将浸汁隔过留用
3. 猪肉先切小粒,后剁碎,肥肉切小粒
4. 置剁碎猪肉在大碗内,加入生抽和盐,以筷子循一方向搅拌至猪肉黏结有劲,逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁,边加边搅拌至汁液为猪肉吸收后方可下第2 匙, 共加3汤匙,依次加入调味料,继续搅拌均匀
5. 加入珧柱和牛肝菌,以手执起肉团,挞回碗内,如是多挞数次至猪肉与调味料一起拌匀,再加入肥肉,拌匀
6. 将肉饼料全部放在深碟内,拨平表面,隔水大火蒸1 5 分钟便熟
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客