炸鸡一般用什么淀粉

红薯淀粉，使用红薯淀粉炸出来的会比土豆淀粉更加的松软和酥脆。而且红薯淀粉的精度高，温度稳定性强，遇到高温后不易炸糊，成品也不易软榻，它非常适合用来给炸鸡胸肉以及其他的油炸食品挂糊。而且用红薯淀粉挂糊炸出的食物表面有细小的气泡，吃起来会更加的酥脆。其实做炸鸡时最好不全用面粉或者淀粉，用面粉和淀粉按照一定比例配置出来的面粉也可以，不过最好是使用专门的炸鸡粉或者面包糠，这样做出来的炸鸡会更加的松软酥脆好吃。