1、豆豉气味醇香味道鲜美且口感回甜，用在麻辣烫中能增加咸鲜醇香的味道。
2、辣椒辣味重性辛温，麻辣烫中加入干辣椒能解腻去腥同时增加香辣味。
3、花椒麻味浓烈是麻辣烫的重要配料之一，用于麻辣烫中可去除异味增添鲜香。
4、老姜有特殊的辛辣香味，用于麻辣烫中也是起一个去腥压膻提香调味的作用。
5、大蒜调味增香，压腥去异味。
6、食盐结晶小颗粒状带咸味，用于麻辣烫起定味、调味、提鲜的作用。
7、冰糖在制作麻辣烫时，加入冰糖可使麻辣烫汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味的作用。
8、料酒有柔和的酒味和特殊香气，在麻辣烫中的主要作用是去腥除味，增香提色。
