苦菊为什么焯水

苦菊含有大量的酸性物质，焯水后能减少这些物质的含量，使苦菊更健康，并且能够减轻苦菊的苦涩的味道。苦菊本身的口感是清脆可口的，焯水后虽然会降低清脆可口的口感，但是却能减少酸性物质的含量。将新鲜的苦菊用清水浸泡后，放入锅中用开水烫一烫，用盐水浸泡几分钟即可。