藕、千张、鸡蛋、鹌鹑蛋、西蓝花、豆干、海白菜等。卤菜属于冷菜，遍布全国各地，其可以用来制作的原材料非常多，肉类蔬菜类均可，其中带壳的鸡蛋、鹌鹑蛋需要先将其煮熟去壳之后再进行卤制；其他菜则需要洗净后、将其焯水煮熟后再进行卤制。
