茄子的籽为什么变黑

茄子氧化或者是茄子变老。若切开茄子之后发现了茄子籽又大又黑的话，是不用担心的，不是切开之后茄子籽变黑，而是说明茄子老了 ，但还是可以吃的，只是做出来的菜味道不会像小茄子一样嫩，口感没有小茄子的口感好了。切开一段时间变黑的话，是因为和空气接触氧化，是不影响食用的。