多酚氧化酶进行氧化。买后的活虾冷冻后，若虾头部分变黑，可以烹饪食用。若虾头虾身虾尾均变黑，说明虾，不能继续烹饪。虾是常见的食材，品种比较多，常见的有红虾、河虾、对虾、明虾等。虾的烹饪方式多样，可以煮着吃、炒着吃、炸着吃、煎着吃、烤着吃、蒸着吃等。
