香蕉放冰箱为什么变黑了

香蕉皮发生氧化反应。香蕉放入冰箱可以短暂的保存24小时左右，香蕉与空气接触时间过久，香蕉皮中的酚类物质会与空气中的氧气分子发生氧化反应。香蕉皮的细胞受损变质，细胞由健康的白色变为黑色，所以看起来香蕉表皮颜色变黑。可以用保鲜膜将香蕉包起来保存。