卤肉饭的肉是啥肉

五花肉。选择的猪肉需要瘦肉和肥肉相夹的。猪肉在购买过程中会接触灰尘，因此有必要用水清洗猪肉，使其更干净。肉可以切成均匀小块，小块的肉更受热均匀，加强口感；可以加入洋葱，用细火将洋葱的味道完全融入汤之中，用这种方法会增强肉汁的味道。