卤肉饭的做法，你值得学习的卤肉饭

卤肉饭是南方的特色小吃，现在延展到北方，成为全国各地都比较受欢迎的食品之一。那么卤肉饭是怎么做的呢?对于在家不想叫外卖的人来说，最好的就是自己做一个了吧，跟着小编走，吃喝玩乐全都有，所以小编来告诉你全国各地的卤肉饭做法大全，保证你爱不释手。

卤肉饭的做法，你值得学习的卤肉饭

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一、做法一

（一）制作食材

猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

（二）制作流程

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

二、做法二：台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

（一）制作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味:老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

（二）制作流程

1、干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切

2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

3、肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀

4、将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

（三）制作贴士

1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上

2、焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~

3、卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。

小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。