需要。腌制用的料酒使用后，带有食材的腥味，不能在进行二次腌制，所以要将其倒掉。料酒一般具有祛腥的作用，可以用来腌制鱼肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等食材。料酒还具有，调色增香的作用，在菜肴出锅前，可以加入适量的料酒使菜肴的色泽更鲜亮，其香气也会更浓郁。
