做小酥肉用什么肉

用精瘦肉或者里脊肉。把买回来的肉洗干净切成条状，用盐鸡精，花椒粉，胡椒粉，辣椒面进行腌制，腌制可以使其减少腥味给，还能增加口感。腌制好的肉在其表面还可以裹上鸡蛋液、面糊等，这样可以使得炸出来的酥肉外酥里嫩。炸的时候需要炸两次，这样也可以增加其酥脆的口感。