怎么炒青菜才一直绿

焯水或者用盐水泡。

1、焯水是保持青菜鲜嫩是常见的一种办法，在水中加入盐和油，迅速将青菜放入开水中翻匀，一般焯水在30秒为佳，时间太长会影响青菜的口感。

2、在炒菜之前，提前用盐水泡，浸泡10-12分钟为佳，青菜在盐水中泡过会产生一层保护膜，防止氧化，可以防止青菜变黄。