常见的配料有胡萝卜、莴笋、鸡蛋、火腿肠、腌萝卜，还有鱼类的配料，以及酱汁里面可能还会有醋、盐、白糖、芥末等调味品，具体要根据自己想做的寿司来决定具体配料，寿司种类大致有卷寿司，手卷寿司，里卷寿司，军舰寿司，握寿司，押寿司，稻荷寿司，散装寿司等等，制作手法都大相径庭。
