因为放置的时间越长泡菜中的乳酸就会越多。泡菜在泡制时主要通过其内部的菌类发酵后使其口感变得酸脆可口，一般泡制2周左右即可食用，泡制两周后再食用是因为在这期间泡菜中的烟硝酸盐是含量最高的时候，过多的食用会对身体造成负担。
