柠檬没有成熟。没有成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦素。若是柠檬中柠檬籽过多或者柠檬皮太厚也会发苦。柠檬常常晒干,然后用来泡水喝。但是柠檬的味道极酸,而且带有一点苦味。泡柠檬水若太苦可以多加水缓冲,或者在柠檬水中加入一些白糖。