口感、味道不同。手撕鸡比较干爽，味道温和鲜香，肥而不腻，瘦而不柴；口水鸡因配料中含有许多花椒和麻油，口感麻辣、鲜香、肉感嫩爽。口水鸡和手撕鸡都是中国四川传统的特色菜肴，属于川系冷菜，广受人们的喜爱。口水鸡有许多做法，如酸辣口水鸡、豉香口水鸡、川菜口水鸡等。
