需要。制作清炒山药时,将山药进行焯水处理,可以使山药的口感变得更加清脆。山药焯水的时间不宜过长,以免山药的口感过软。山药可以单独清炒,也可以搭配胡萝卜、肉片、木耳等食材一起炒,口感会更加丰富。保存山药时,可以将山药放在阴凉通风的环境中存放。