湘菜火锅具有湘菜的风味，口味偏香辣。湘菜火锅的菜单有荤菜和素菜两大类，也有以小龙虾为主要火锅煮菜的湘菜火锅。荤菜类主要有牛百叶，肥羊牛肉卷，虾滑，鱼丸等各种海鲜，素菜主要有包心菜，卷心菜，小白菜，青菜，萝卜，土豆片等等。
