乐山甜皮鸭刷的什么糖

麦芽糖。在制作乐山甜皮鸭的时候鸭子要用调料腌制，用到的调料有食用盐，花椒粉，蚝油，酱油等，用这些调料把鸭子腌制10-15分钟，腌制好的鸭子要放在锅里卤制，卤制好的鸭子刷上一层麦芽糖即可，甜皮鸭的肉质鲜嫩，吃着非常的美味。