泡菜制作的过程中，会发酵生成大量的乳酸。泡菜是腌渍发酵蔬菜，是将蔬菜放在低浓度的盐液中浸泡发酵而成。制作泡菜的食材丰富，包括蔬菜、水果、水产品等，蔬菜的食材包括黄瓜、甘蓝、洋葱、萝卜、胡萝卜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、青番茄、青辣椒、大白菜等。
