炸制茄子前茄子用食用盐腌制10分钟左右,然后把茄子的水分挤掉。去掉水分的茄子裹上适量的面粉下入油锅里炸制即可,炸好的茄子还需要复炸一遍,这样炸好的茄子不吸油还美味。炸好的茄子没有吃完要用保鲜膜密封好在放入冰箱里冷藏保存,能保存1-2天不变味。