腌制后热油下锅炸。油炸鱼之前，先将鱼清洗干净，包括去鱼鳞去内脏。用料酒、生姜、盐、生抽、老抽、少许香油等腌制入味并且去腥味。为了炸出可口的炸鱼最好是放入由鸡蛋、淀粉、面粉搅拌成的面糊中挂糊。挂糊即可热油下锅，炸至金黄色控油出锅即可。
