1、柠檬汁水浸泡。用加有柠檬汁的水泡一下,否则炒出来之后,时间长了,就会发黑。2、加水。炒的时候,可以加入少量的水,这样炒出来的更加绿。3、加醋。放入白醋水中浸泡片刻,能够有效防止氧化变黑。4、多油。在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍,这样空心菜的颜色更嫩,吃起来口感也更脆。