“猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃,它是一种面食,因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉(中筋面粉)和面制作,我却喜欢用高筋面粉来做,因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
杭州猫耳朵的做法步骤
2、将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团,盖上保鲜膜静置半小时,醒面。
3、将面团擀开,厚度约为4毫米左右。
4、切成宽约1厘米的长条。
5、再切成小丁。
6、用大拇指用力按住面丁的中间,然后再往前推即可。
7、所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用,以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂。
8、热锅冷油,倒入什锦菜煸炒一会儿。
9、倒入虾仁煸炒至变色(虾仁提前用盐腌制十分钟)。
10、加入适量热开水煮沸。
11、倒入猫耳朵煮至全部浮起。
12、加入适量盐、生抽、香醋调味即可。
13、成品。
14、劲道有嚼劲,色彩鲜艳,娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了,哈哈!
小窍门
1.面包粉也可以改成普通面粉,放一小撮盐是为了让面食更劲道;
2.配菜可以根据自己的喜好变更;
3.虾仁最好用新鲜的虾现剥,这样味道更好不腥;
4.入锅倒的水要温水,这样不会影响配菜的口感;
5.调味料根据自己的喜好增减。