猪肉白菜包子的做法猪肉白菜包子——附详细包包子过程猪肉白菜包子怎么做

“白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。而白菜猪肉馅也是最常见也最经典的包子、饺子馅了。”

食材明细

主料

猪前腿肉 （半斤）
白菜（2片）
面粉（400克）
酵母（4克）
大葱（半根）
姜（1块）

拌肉馅

生抽（10克）
老抽（5克）
白糖（2克）
盐（4克）
蚝油（3克）
淀粉（1克）
白菜汁 （20克）
植物油 （10克）
芝麻油 （3克）

和面用

牛奶（260克）
猪油（1小块）

咸鲜（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

猪肉白菜包子的做法步骤

1、将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状，放1小块猪油
2、揉成光滑的面团，发酵至2—2.5倍大。（因天气冷，需要用到面包机的发酵功能来发面，所以我直接就用面包机和的面，一个和面程序就可以了）
3、面团发酵的时候开始剁馅，将猪肉先竖着切，底部不要切断
4、将肉翻过来横着切（与刚才那一面成90度角）底部还是不切断
5、再斜着切（与刚才成45度角）
6、再翻面，与刚才那一面斜刀成90度切断，这样肉就成碎丁了
7、肥肉也用同样的办法切成碎丁
8、稍稍剁剁就成肉馅了
9、白菜剁碎将汁挤进肉馅（2片白菜我挤出了20克汁）
10、将大葱、姜剁碎放入肉馅，再放入所有调味品
11、顺着一个方向搅至肉馅上劲儿，这样蒸出来的包子馅就不会是散的
12、将白菜碎放进搅拌均匀
13、发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子
14、擀成圆圆的包子皮，左手托着包子皮，放适量包子馅，右手从一端捏起
15、左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
16、左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏
17、最后把口捏紧
18、一个圆圆的包子就包好了
19、所有的包子包好，放在温暖处再次发酵（现在天冷，我就放在烤箱里打开发酵功能发酵）
20、等包子再次发得胖胖的了，就放进笼屉上锅蒸
21、温水上锅，等水开后蒸20分钟关火，焖三分钟再打开锅盖取出。

小窍门

1发面时放一小块猪油，不仅蒸出来的包子皮松软洁白，而且因为包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感
2.肉馅是很能吸水的，先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿，再把白菜用油拌匀，给白菜包上一层油膜，再与肉馅拌在一起，这样既不会在包包子时出汤，蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃
3.一发不要发过头，发过了面会有酸味；二发一定要发到位，发不到位的话，蒸出来的包子就会象死面的一样。
4.不要等锅里的水开了再上屉蒸，以免发面被一下子烫死，温水上锅，让包子慢慢热起来，也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了，但是不要立刻打开锅盖，以名包子骤然遇冷回缩，盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。