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“辣椒油配方来自于西安品诺小吃。。有兴趣的可以百度下,干货还是挺多的。这个辣椒油不管是拌凉皮,凉面,饸络都很好吃,主要是磨粉麻烦,首先得有个磨粉机。我写的这个是原配方一半的量,也可以做好几斤辣椒油。麻烦一次,可以吃很久。饸络面是某宝买的,营养价值自行百度。买的是纯荞麦面,开水泡十几分钟就能吃的那种。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
陕西饸络的做法步骤
1、做辣椒油的所有材料都称量好,我这个辣椒粉颜色偏暗的是之前从四川带回来的特辣粉,颜色暗,有点焦香,颜色浅的是普通的香辣粉。所有的香料丢到磨粉机,磨成粉。香料粉可以磨很多,密封保存。
2、榨油要用到的东西。菜籽油放锅里烧冒烟关火。然后油温降到六成热,放脱皮白芝麻,如果芝麻是熟的,就稍后再放。香料粉,辣椒粉都陆续放进去,最后放点白酒跟香醋,搅拌均匀闷晾。建议入个油温探测仪。很方便。
3、做好的辣椒油。。还是很赞的。
4、准备好拌饸络的调料,第一个生抽跟醋我都配好了,第二个蒜泥跟芥末我也配好了,第三个是熟菜籽油跟香油。我没放味精。。我们那边店里做的话都是要放味精还有韭菜。。具体放什么调料,放多少,都按照自己口味调就可以。。其实还有个调料水跟醋水,没写做法的原因一个是很麻烦做出来成品味道差别不会太大,二就是一次性要做挺多。哪怕按照配方最少的量做出来都太多,人少划不来。
5、最终成品。
6、最终成品图。
小窍门
这个辣椒油只适合凉拌面条之类的,不适合做凉拌菜跟热菜。凉拌菜跟热菜,酸辣粉之类的有单独的方子。改天有空发个酸辣粉的。。写的太多可能有点乱,有疑问可私信。