酸菜牛肉包的做法 酸菜牛肉包怎么做

“记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜牛肉包的做法步骤

• 1、普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；

• 2、面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；

• 3、趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；

• 4、酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；

• 5、适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；

• 6、起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；

• 7、牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；

• 8、立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；

• 9、花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；

• 10、牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；

• 11、放入葱姜碎搅拌均匀；

• 12、放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；

• 13、最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；

• 14、取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；

• 15、分别揉圆每一个；

• 16、全部擀成圆面皮；

• 17、包入调好的酸菜牛肉馅；

• 18、包成包子；

• 19、依次全部完成每一个；

• 20、蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；

• 21、二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；

• 22、成品图

• 23、成品图

• 24、成品图

小窍门

酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。