“蒜辣花蛤意式黑珍珠面(黑珍珠面,花蛤系列之一)【传统的意式面】新鲜尝
花蛤在意大利面里是一道经典的面食谱,花蛤的鲜甜味融合了白葡萄酒是另一种的味觉。在此做了一盘私菜食谱经"蒜辣花蛤意式黑珍珠面"。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
意式黑珍珠面的做法步骤
1、意式黑珍珠面(自制的)。蒜>切成蒜糜。辣椒>切成辣椒糜。
2、花蛤洗净,放在碗里加上盐,水浸泡1个钟吐沙,使用时,再将浸泡的水倒掉,再冲洗1,2次清水,瀝乾即可。(买回来如不马上使用,碗里加上水,少许盐,再将花蛤放入碗里之后,放在冰箱里即可。)
3、白葡萄酒100公克。
4、鱼头骨的高汤(自制的)>100公克。(如没有鱼头骨高汤,使用煮面的汤汁即可。)
5、香菜叶>切成香叶糜。(不切碎,使用手撕均可)。
6、以中火或中小火热锅。
7、倒入橄榄油。(食用油均可。)
8、放入蒜糜。
9、再加入辣椒糜。
10、以小火煎出蒜,辣香。
11、倒入花蛤,以中大火稍微翻搅拌。
12、加入白葡萄酒。(如觉得白葡萄酒份量太多,减为50公克,汤汁增加即可。)
13、以中大火煮花蛤至沸腾。
14、沸腾之后,转为小火,盖上锅盖焖煮。
15、焖煮至花蛤壳口开,熄火即可。
16、准备好的煮锅水,水沸腾之后。(面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好,不能够配合上时间,炒锅先熄火之后,等面煮熟捞起放入炒锅,再开火即可。)
17、将面条使用手轻轻的撮开,接近锅中间的上方,慢慢地将面条放入。
18、使用筷子将面条轻轻地稍微沿着锅型来回搅动。(是为了不让面条互相黏住。)
19、麵在煮鍋里沸騰。
20、沸腾之后,使用漏勺将面条捞起,沥干。(自制的面条沸腾之后捞起即可,稍微再沸腾均可,不要煮的太烂口感比较差。)
21、花蛤的炒锅里,倒入鱼头骨的高汤。(汤汁的量100公克不够的话,多加50-100公克即可。汤汁的份量,请自行加减即可。)
22、倒入瀝乾的麵條,以中火翻搅拌。
23、汤汁沸腾之后,。
24、转为小火,加入盐(如有咸度,盐可不加。)
25、稍微搅拌。
26、均匀入味即可。
27、倒入碗中。
28、倒入汤汁,放上香菜叶。
小窍门
心得后语:
1:食材的份量,请自行加减即可。
2:"意式黑珍珠面"请前往"手擀意式黑珍珠面(一)黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】
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