海南鸡饭的做法 海南鸡饭怎么做

“做海南鸡饭，要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭。这样煮出来的鸡饭，米粒上带着一层饱满的油光，散而不粘，粒粒分明；入口时既有鸡汤的鲜美，也潜藏着先前烫鸡时加入的姜葱风味——不用配菜，就能轻轻松松扒掉大半碗”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

海南鸡饭的做法步骤

• 1、用精盐给鸡腿做个按摩后洗净。

• 2、葱切段、姜切片，跟鸡腿入锅冷水煮沸。

• 3、水沸腾后转小火煮半小时左右。用筷子插入鸡肉后，没血水流出就可以关火了。

• 4、捞起鸡腿，放到冷水中冷却（用冰水效果更佳）。

• 5、煮鸡腿的汤滤去姜葱。

• 6、大米淘洗干净，用鸡汤代替清水煮饭（平时煮饭加多少水，现在就加多少汤）。

• 7、按下电饭锅开关，煮饭期间将鸡腿切块即可。

小窍门

汆烫鸡肉的锅里，表层飘着的那层油花就是鸡饭美味的精髓