芥末。海南鸡饭别名鸡饭，是海南省文昌市传统名菜，属于海南菜系，制作的主要食材包括鸡和大米，辅料包括黄瓜、洋葱、酱油、生姜、辣椒酱等。制作海南鸡饭使用的鸡在煮之前需要去除内脏，清洗干净，将生姜、葱段塞入鸡腹中，这样可以起到去腥提香的效果。
